すし職人
556職中 第450位 · 2026年9月採点
仕込みや成形には定型作業があり一部の機械化は進み得るが、魚介の鮮度を見極める感覚、包丁や握りの手技、衛生管理と対面接客が重要で、小規模店の導入費用や日本の飲食業の人手不足も雇用代替を抑える。
年収 約369万円 · 就業者 約23万人 · 月168h
AIOIS-10はモデル出力の目安で、統計的な将来予測や適職保証ではありません。
スコアの中身
モデル比較
AI 影響スコアは、異なるAIモデルが異なる日付で評価した結果です。AIOIS-10 導入前の旧方式スコアは基準が異なるため、総合値とは比較できません。全モデルを見る
モデル別の採点を表示（9件）
- 採点日
- 2026年4月25日
- 旧方式スコア
- 3/10
- 総合との差
- AIOIS-10 導入前のため比較対象外
- 採点日
- 2026年5月30日
- 変化指数
- 3.5/10
- 総合との差
- ±0
- 採点日
- 2026年6月13日
- 変化指数
- 2.5/10
- 総合との差
- -1
- モデルGPT 5.6 SOL
- 採点日
- 2026年7月12日
- 変化指数
- 2.8/10
- 総合との差
- -0.7
- 採点日
- 2026年7月26日
- 変化指数
- 3.7/10
- 総合との差
- +0.2
- モデルGrok 4.6
- 採点日
- 2026年9月7日
- 変化指数
- 3.6/10
- 総合との差
- +0.1
- 採点日
- 2026年9月9日
- 変化指数
- 3.3/10
- 総合との差
- -0.2
- モデルGPT 6 Astra
- 採点日
- 2026年9月10日
- 変化指数
- 3.5/10
- 総合との差
- ±0
- モデルGrok 4.5
- 採点日
- 2026年9月10日
- 変化指数
- 3/10
- 総合との差
- -0.5
AI 影響の内訳 — AIOIS-10
- D1頭脳・情報の仕事1.3
- D2決まった手順のくり返し5.6
- D3体・現場の仕事9.2
- D4判断と責任4.5
- D5人とのやりとり・気持ち6.4
- D6新しいものを生み出す力5.1
- D7資格・安全のかべ4.0
- D8自動化が安く済むか4.0
- D9人手不足・制度の影響2.2
- D10これから仕事は増えるか4.0
見方：▲AI が届く部分（高いほど影響が大きい）／■人間の強み（高いほど守られる）／◐その他の調整。各 0〜10。各次元は複数のAIによる採点の平均です。くわしくは AIOIS-10 とは、点数の付け方は 調べ方 を参照。
5 次元プロファイル
- 創造性
- 49
- 対人
- 54
- 判断
- 45
- 身体
- 63
- 定型
- 54
必要なスキル・知識・能力
スキル Top 10
- 傾聴力3.5
- 読解力3.0
- 指導2.8
- 文章力2.7
- 説明力2.6
- 他者の反応の理解2.5
- 説得2.4
- 交渉2.2
- 新しい情報の応用力2.1
- 他者との調整2.1
知識 Top 5
- 顧客サービス・対人サービス2.8
- 生産・加工2.3
- 販売・マーケティング1.8
- ビジネスと経営1.5
- 人事労務管理1.5
能力 Top 5
- 指先の器用さ3.1
- トラブルの察知2.9
- 手腕の器用さ2.9
- 手首と指の動作速度2.9
- アイデアや代案を数多く生み出す力2.8
AI働き方診断 · この職業のタイプ
ふれあい創造家
あなたは、人の反応を受け取りながら、手ざわりのある場や表現をつくる人です。
AIには下調べや案出しを任せて大丈夫。最後に効くのは、あなたの手つき、表情、場を見る目線です。
空気の変化に気づき、相手が安心できる温度のまま、新しい体験へ連れていけます。
今日見えた小さな反応を一つメモして、準備やアイデア出しだけAIに預けてみよう。
人のそばで、新しい体験をやわらかく形にします。
この仕事とは
すし職人とは
すし職人とは、すし店でお客に提供するためにすしを調理する職業です。
魚介類と米飯（べいはん）などを調理して、日本を代表する料理「すし」を作るのが仕事である。
仕事は、魚市場ですし種（すしだね）の魚介類を仕入れることから始まる。次に、材料を仕込み「ネタ」にする。仕込みによってすしの味が決まると言われるだけあってこの仕事は極めて大切な過程である。更に、ご飯を炊き、酢などの調味料をまぜて味つけをし、「シャリ（酢飯）」として用意する。そしてお客と接しながら「つけ場」で、包丁、「巻き簀（まきす）」などを使い、仕込んだネタとシャリから「にぎりずし」、「巻きずし」、「ちらしずし」等を作っていく。
多くの場合、最初の1～2年は見習い仕事で、店内の清掃や食器洗い、雑用、出前などを行い、その後包丁を持つことができ、材料の選び方、仕込みやにぎり方を学び、一人前のすし職人として腕を磨いていく。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
調理道具（包丁、巻き簀（まきす）、ガスコンロ等）
なるには・資格
すし職人になるには・必要な資格
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされないが、調理師、専門調理師、調理技能士などの資格があると就職に有利となる。就職後に資格を取得するケースも見られる。
一人前のすし職人になるには、すし店などで見習から始めて、ある程度の修業期間が必要である。修行を経て、店主や先輩から学んだ技術をマスターし、本人の修練によって腕を磨いていく。技術を身につけ、腕前があがれば、独立して自分の店を持つことも可能である。お客相手の食べ物を扱う仕事であるため、丁寧な態度や清潔感が必要であり、職人仲間との協調性も求められる。立ち仕事で、水回りの仕事も多く、一定の体力が必要とされる。
関連業界団体
関連資格
- 調理師
- 専門調理師
- 調理技能士
待遇と働き方
すし職人の労働条件・働き方
すし職人は年齢に関わらず働けるので、技術があり、やる気さえあれば一生続けられる職業である。
労働時間は、仕入れのため朝早く、閉店時間は夜遅くなる店が多い。したがって拘束時間は長くなりがちだが、午後2～5時は休憩というケースが多い。
土日祝日も営業する店がほとんどで、出勤日にあたることが多くなる。
個人経営の小規模すし店はわずかずつ減少しており、回転すしに代表される大型店が増えている。回転すしの店でも、すしの調理はすし職人が行う場合もある。
個人経営のすし店は外食店の中では価格が高いといわれてきた。最近は回転すし以外にも、同じように価格が安い、「持ち帰りずし」、「宅配すし」、ス－パ－等の「パックずし」等があり、競合している。
- 就業者数
- 227,809 人
- 年収（平均）
- 369 万円
- 平均年齢
- 45.2 歳
- 月労働時間
- 168 時間/月
- 求人倍率
- 4.71
- 時給
- ¥1,763
似た仕事・移り先
よくある質問
よくある質問
すし職人の年収はいくらですか？
すし職人はAIでなくなる・AIに代替される仕事ですか？
すし職人の将来性はどうですか？
すし職人になるにはどうすればいいですか？
すし職人に必要なスキルは何ですか？
出典と数字
すし職人の引用用ファクト：GEO-Aの全556職業データでは、すし職人のAI影響度は3.5/10です。AI影響度の高い順では450/556位で、全体平均4.69/10を下回る水準です。AIOIS-10の仕事が減るリスクは1.1/10で、職そのものが大きく減るリスクは低めです。年収中央値は約369万円、就業者は約23万人。（出典：厚生労働省 jobtag ＋ AIOIS-10、複数のAIによる総合・3社の最新モデルの平均、最新採点 2026年9月10日。モデル別の内訳は /models）