そば・うどん調理人
556職中 第451位 · 2026年9月採点
そば・うどん調理は生成AIでは完結せず麺づくりやゆでの現場技能が中心だが、反復作業とチェーンのセントラルキッチン化で仕事は再構成され、外食の人手不足下では置換より省力補助にとどまる。
年収 約369万円 · 就業者 約23万人 · 月168h
AIOIS-10はモデル出力の目安で、統計的な将来予測や適職保証ではありません。
スコアの中身
モデル比較
AI 影響スコアは、異なるAIモデルが異なる日付で評価した結果です。AIOIS-10 導入前の旧方式スコアは基準が異なるため、総合値とは比較できません。全モデルを見る
モデル別の採点を表示（9件）
- 採点日
- 2026年4月25日
- 旧方式スコア
- 3/10
- 総合との差
- AIOIS-10 導入前のため比較対象外
- 採点日
- 2026年5月30日
- 変化指数
- 3/10
- 総合との差
- -0.5
- 採点日
- 2026年6月13日
- 変化指数
- 3/10
- 総合との差
- -0.5
- モデルGPT 5.6 SOL
- 採点日
- 2026年7月12日
- 変化指数
- 3.8/10
- 総合との差
- +0.3
- 採点日
- 2026年7月26日
- 変化指数
- 3.8/10
- 総合との差
- +0.3
- モデルGrok 4.6
- 採点日
- 2026年9月7日
- 変化指数
- 3.7/10
- 総合との差
- +0.2
- 採点日
- 2026年9月9日
- 変化指数
- 2.9/10
- 総合との差
- -0.6
- モデルGPT 6 Astra
- 採点日
- 2026年9月10日
- 変化指数
- 3.8/10
- 総合との差
- +0.3
- モデルGrok 4.5
- 採点日
- 2026年9月10日
- 変化指数
- 3.8/10
- 総合との差
- +0.3
AI 影響の内訳 — AIOIS-10
- D1頭脳・情報の仕事1.3
- D2決まった手順のくり返し5.6
- D3体・現場の仕事8.9
- D4判断と責任3.7
- D5人とのやりとり・気持ち4.0
- D6新しいものを生み出す力4.1
- D7資格・安全のかべ3.1
- D8自動化が安く済むか3.8
- D9人手不足・制度の影響2.1
- D10これから仕事は増えるか3.6
見方：▲AI が届く部分（高いほど影響が大きい）／■人間の強み（高いほど守られる）／◐その他の調整。各 0〜10。各次元は複数のAIによる採点の平均です。くわしくは AIOIS-10 とは、点数の付け方は 調べ方 を参照。
5 次元プロファイル
- 創造性
- 50
- 対人
- 52
- 判断
- 47
- 身体
- 63
- 定型
- 53
必要なスキル・知識・能力
スキル Top 10
- 傾聴力2.9
- 指導2.6
- 読解力2.5
- 他者の反応の理解2.5
- 説明力2.5
- 交渉2.3
- 新しい情報の応用力2.3
- 対人援助サービス2.2
- 文章力2.2
- 複雑な問題解決2.0
知識 Top 5
- 顧客サービス・対人サービス2.6
- 販売・マーケティング1.8
- 生産・加工1.5
- 人事労務管理1.4
- ビジネスと経営1.3
能力 Top 5
- トラブルの察知3.1
- 持久力（スタミナ）2.9
- 筋力2.7
- 手首と指の動作速度2.7
- 腕や脚の動作速度2.7
AI働き方診断 · この職業のタイプ
そばで支える人
あなたは、決まった流れの中でも相手の小さな変化に気づき、そばで支えられる人です。
AIには記録、連絡、準備を軽くしてもらいましょう。信頼をつくる声かけは、あなたの役目です。
手順を安定させながら、人の状態や場の空気に合わせて丁寧に動けます。
事務作業を一つAIで減らして、相手の表情を見る時間を少し増やしてみよう。
手順の中に、相手への気づきを重ねます。
この仕事とは
そば・うどん調理人とは
そば・うどん調理人とは、お客に提供するためにそばやうどんを調理する職業です。
そばやうどんを調理するのが仕事である。
入職当初は店内の清掃や食器洗い、配ぜんや出前などの補助的な仕事が中心となる。先輩の指導や実際の仕事を通して、だんだんと材料の仕入れ、麺づくり、麺のゆで・洗い、出汁（だし）とつゆの作り方、具の調理、盛り付けを覚えていく。
そば粉やかつお節など材料の良し悪しによって味に大きな差が出るので、材料についての知識と見分け方が重要になる。麺づくりには、機械打ちと手打ちがあるが、いずれもかなりの経験を必要とする。また麺をゆでるには、火力や時間に細かな注意を払う必要がある。つゆは店によって最も違いが出るので、常にその店の味を出せるよう、技術と味覚を鍛える。素材や作り方にこだわり名人芸と呼べる味を出し、その味が人気となる店もある。
一方、そば・うどん店でも、セントラルキッチンで加工し、安く客に提供するチェーン店が都市部では広がってきている。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
調理道具（包丁、ガスコンロ等）、レジ（小売店、レストラン等）
なるには・資格
そば・うどん調理人になるには・必要な資格
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。入職後に調理師、専門調理師、調理技能士などの免許を取るケースもある。また、提供する麺を自店舗で製麺している場合は、知識と技能を磨くために国家資格である製麺技能士を取得する場合が多い。
数年をかけて技術を習得し、経営ノウハウを学んで独立を目指すこともできる。お客に対するもてなしの心が大切である。
そば・うどんチェーン店には、直営店とフランチャイズ店があり、直営店では正社員の店長候補とパート、アルバイトを雇用している。チェーン店ではセントラルキッチンで一次加工した食材を各店舗に配送しており、多くはパート、アルバイトが調理を行ってお客に提供している。
関連資格
- 調理師
- 専門調理師
- 調理技能士
- 製麺技能士
待遇と働き方
そば・うどん調理人の労働条件・働き方
そばのみの店、うどんのみの店も多いが、そば、うどん、飯物（丼物が多い）などをまとめて扱っている場合もある。また、扱うメニューも単品の店から100種類以上に及ぶ店まである。チェーン店もあるが、比較的規模の小さな個人経営の店が多い。
早朝から営業している店もあり、営業時間は様々である。営業時間の前後に仕込みや後片付けがある。昼食後いったん店を閉めたり、ローテーションを組んで交替で休憩や休日を取ることが多い。土日祝日などに営業している店舗も多い。
「調理師」や「専門調理師」の資格を持っていると、給料面で優遇される場合もある。
仕事は全て立ち仕事で、昼食時はお客が集中し、忙しい店が多い。
- 就業者数
- 227,809 人
- 年収（平均）
- 369 万円
- 平均年齢
- 45.2 歳
- 月労働時間
- 168 時間/月
- 求人倍率
- 4.71
- 時給
- ¥1,763
似た仕事・移り先
よくある質問
よくある質問
そば・うどん調理人の年収はいくらですか？
そば・うどん調理人はAIでなくなる・AIに代替される仕事ですか？
そば・うどん調理人の将来性はどうですか？
そば・うどん調理人になるにはどうすればいいですか？
そば・うどん調理人に必要なスキルは何ですか？
出典と数字
そば・うどん調理人の引用用ファクト：GEO-Aの全556職業データでは、そば・うどん調理人のAI影響度は3.5/10です。AI影響度の高い順では451/556位で、全体平均4.69/10を下回る水準です。AIOIS-10の仕事が減るリスクは1.3/10で、職そのものが大きく減るリスクは低めです。年収中央値は約369万円、就業者は約23万人。（出典：厚生労働省 jobtag ＋ AIOIS-10、複数のAIによる総合・3社の最新モデルの平均、最新採点 2026年9月10日。モデル別の内訳は /models）