調理補助
AI 影響の内訳 — AIOIS-10
- D1頭脳・情報の仕事0.5
- D2決まった手順のくり返し5.1
- D3体・現場の仕事5.4
- D4判断と責任0.4
- D5人とのやりとり・気持ち0.3
- D6新しいものを生み出す力0.9
- D7資格・安全のかべ1.0
- D8自動化が安く済むか2.2
- D9人手不足・制度の影響4.7
- D10これから仕事は増えるか3.3
見方：▲AI が届く部分（高いほど影響が大きい）／■人間の強み（高いほど守られる）／◐その他の調整。各 0〜10。くわしくは AIOIS-10 とは、点数の付け方は 調べ方 を参照。
- 就業者数
- 227,809 人
- 年収（平均）
- 369 万円
- 平均年齢
- 45.2 歳
- 月労働時間
- 168 時間/月
- 求人倍率
- 1.35
- 時給
- ¥1,344
調理補助とは
調理補助とは、調理場で調理師の指示に従って、食材の洗浄と切込み、食器の準備や洗浄、調理器具の用意・片付けなどを行う職業です。
調理場で調理師の指示に従って、食材の洗浄と切込み、食器の準備や洗浄、調理器具の用意・片付けなどを行う。出来上がった料理を注文客に提供するほか、調理場の清掃や、配膳・下膳も行う場合がある。
料理は客の口に入るものであり、衛生面や異物の混入などに細心の注意を払う必要がある。少しの手違いやミスが食中毒など大事故につながることもある。特に、介護施設や学校など集団施設の場合は、衛生的な生活環境を確保し、ノロウイルスが流行する時期には十分加熱した食品を用意し、集団感染の防止に努めなくてはならない。
職場の規模にもよるが、調理補助が複数いるケースでは、チームでの円滑な共同作業により業務を効率的に行い、高い生産性を確保するように留意する必要がある。
職場によっては、会計など事務的な仕事も調理補助が行っているところもある。
調理補助の一日の仕事の流れを給食施設の例でみてみる。朝、出勤するとユニフォームを着用して朝礼に参加する。その日の計画などを全体で共有したのち、手洗い・消毒を済ませて、食材の洗浄と切込み、盛り付けなど調理師の補助や朝食の配・下膳、洗浄機のセット、食器の洗浄を行う。昼食や夕食も同様に行う。キッチン周りの清掃などをして、一日の業務を終了するという流れになる。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
洗浄機、調理道具（包丁、ガスコンロ等）
調理補助になるには・必要な資格
入職にあたって、特に学歴や資格は必要とされない。
「素材を切る」、「料理を調理師の指示通りに盛り付けする」などの基本的な作業は、仕事をしながら身に着けていく。また、衛生面の知識は調理補助にとって必須であり、衛生マニュアル等を利用して教育を受ける。特に、夏場や湿度が高い時期などは食品管理や衛生管理に細心の注意が求められるので、繰り返して研修が行われている職場が多い。
立ち仕事であるため、一定の体力が求められる。
調理補助の労働条件・働き方
職場は全国に分布している。調理補助の仕事は飲食店のほか、病院や介護施設等の食堂や社員食堂、学校給食の調理場、高速道路のサービスエリアなど様々な場所にある。
就業者は女性が多く、ほとんどがパートタイマーである。就業者の年齢構成は幅広い。
賃金形態はほとんどが時間給で、残業はあまりない。レストラン、食堂など勤務先の場所や業態によっては、残業が生じる場合がある。勤務形態はシフト制が一般的である。
近年、人手不足が顕著である。
5 次元プロファイル
- 創造性
- 36
- 対人
- 39
- 判断
- 32
- 身体
- 60
- 定型
- 48
必要なスキル・知識・能力
スキル Top 10
- 傾聴力2.5
- 説明力2.1
- 指導2.0
- 読解力1.9
- 他者との調整1.8
- 他者の反応の理解1.8
- 文章力1.7
- 対人援助サービス1.4
- 複雑な問題解決1.4
- 学習方法の選択・実践1.3
知識 Top 5
- 顧客サービス・対人サービス1.1
- 生産・加工1.0
- 日本語の語彙・文法0.6
- コミュニケーションとメディア0.6
- 社会学0.4
能力 Top 5
- 手腕の器用さ2.6
- 持久力（スタミナ）2.6
- トラブルの察知2.4
- 指先の器用さ2.4
- 手首と指の動作速度2.4
よくある質問
調理補助の年収はいくらですか？
調理補助のAI代替リスクはどれくらいですか？
調理補助の将来性はどうですか？
調理補助になるにはどうすればいいですか？
調理補助に必要なスキルは何ですか？
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