洋菓子製造、パティシエ
AI 影響の内訳 — AIOIS-10
- D1頭脳・情報の仕事1.5
- D2決まった手順のくり返し8.3
- D3体・現場の仕事6.5
- D4判断と責任2.5
- D5人とのやりとり・気持ち3.0
- D6新しいものを生み出す力3.6
- D7資格・安全のかべ1.8
- D8自動化が安く済むか1.7
- D9人手不足・制度の影響4.6
- D10これから仕事は増えるか3.7
見方：▲AI が届く部分（高いほど影響が大きい）／■人間の強み（高いほど守られる）／◐その他の調整。各 0〜10。くわしくは AIOIS-10 とは、点数の付け方は 調べ方 を参照。
- 就業者数
- 94,422 人
- 年収（平均）
- 366 万円
- 平均年齢
- 43.5 歳
- 月労働時間
- 165 時間/月
- 求人倍率
- 1.55
- 時給
- ¥1,363
洋菓子製造、パティシエとは
洋菓子製造、パティシエとは、洋菓子店や菓子工場で洋菓子を製造する職業です。
洋菓子店や菓子工場で洋菓子を製造する。また、レストランではデザートを担当し作った洋菓子を盛り付け客に提供する。
洋菓子は、大きく分けて、焼き上げたスポンジにクリームを塗ったりサンドした生菓子や、型に入れて焼き上げるが水分量の多いフルーツケーキのような半生菓子、クッキーのような焼き菓子、チョコレート製品、アイスクリーム、シャーベット等の氷菓に区分される。
洋菓子は種類によって作業内容が異なり、例えば生菓子では、まず卵、バター、砂糖、小麦粉を計量し、ミキサーなどの機械を使って混ぜ合わせ、ケーキの台となるカステラのような部分の生地づくりを行う。その後、専用の型に入れてオーブンで焼き上げ、クリームなどを塗ったり、絞ったりして形を整え、フルーツやナッツ、チョコレートなどを飾りつけて仕上げたりする。大型ミキサーや大きなオーブンを使用すれば生地は量産できるが、最後の仕上げは機械ではできないため、手作業で行う。通常、生菓子は冷凍技術の進歩によりストックも可能であるが、基本的には、その日の午前中に仕上げてその日のうちに売り切るようにする。
洋菓子店の場合は手造りの作業が中心となるが、菓子工場のラインで働く場合は機械の操作や監視が中心となる。レストランでは客の注文に応じ、様々な種類の洋菓子を美しく盛り付け客に提供する。工場生産の場合でも、洋菓子店と同じ菓子を見本にして製造するため、洋菓子職人の技術、創造性、センスが製品の出来に影響する。
◇ よく使う道具、機材、情報技術等
調理道具（包丁、ガスコンロ等）
洋菓子製造、パティシエになるには・必要な資格
入職先によって資格や学歴が必要とされない場合もあるが、現在は高校を卒業後、菓子・調理系の専門学校で基礎知識を身につけてから入職するケースや、大卒の入職者もみられる。専門学校では洋菓子作りの技術や知識だけでなく、食品や栄養に関する知識、衛生法規なども学ぶ。
入職後は、店の規模などによって差はあるが、一つの製造工程を受け持ち、ある期間経験を積むと次の工程に移るというようにして、数年で一通りの技術が習得できると言われている。
様々な種類の菓子作りを習得するために、フランス等の海外も選択肢に、いくつかの店に勤務して自分の技術を向上させる人も多く、また、何年か働いてから独立して自分の店を開く人もいる。
関連する資格として、厚生労働省の定める「製菓衛生師」や技能検定の「菓子製造技能士」があり、入職後に一定の実務経験を積み、学科及び実技試験に合格すると取得できる。製菓衛生師の有資格者は食品衛生協会主催の講習会を受講しなくても食品衛生責任者になることができる。
味覚が鋭いこと、デザイン、色彩、装飾などの美的感覚を持っていることが求められる。
洋菓子製造、パティシエの労働条件・働き方
洋菓子店は洋菓子専門店のほかに、和菓子やパンの販売と兼業する店や、喫茶コーナーなどを併設する店もある。従業員が少ない中小の店が多いが、従業員100人以上の企業もある。洋菓子店、レストランの就業者は以前は男性が多かったが、最近では女性が増えている。
労働時間は、原則として勤務先の規定によるが、仕込みのため早朝から仕事を始める場合があり、そのような店では交替制を採用していることもある。レストランでは職場の規模によるが、デザートだけでなく他の調理の補助等も行う場合もある。10月頃からクリスマス、年末年始、バレンタインデーを過ぎて3月頃までは洋菓子がよく売れる時期で注文が多いため、残業が生じたり、休みがあまり取れないこともある。一方で夏季は比較的売れ行きが少ないため、店によっては長期の休暇を設けているところもある。
5 次元プロファイル
- 創造性
- 51
- 対人
- 53
- 判断
- 46
- 身体
- 61
- 定型
- 62
必要なスキル・知識・能力
スキル Top 10
- 傾聴力3.2
- 説明力2.8
- 読解力2.7
- 文章力2.5
- 指導2.5
- クオリティチェック2.5
- 道具、機器、設備の選択2.5
- 継続的観察と評価2.4
- 他者の反応の理解2.3
- 他者との調整2.3
知識 Top 5
- 生産・加工2.7
- 顧客サービス・対人サービス1.8
- 販売・マーケティング1.7
- ビジネスと経営1.3
- 人事労務管理1.1
能力 Top 5
- トラブルの察知3.1
- 指先の器用さ3.0
- 手腕の器用さ2.9
- 手首と指の動作速度2.9
- 筋力2.8
よくある質問
洋菓子製造、パティシエの年収はいくらですか？
洋菓子製造、パティシエのAI代替リスクはどれくらいですか？
洋菓子製造、パティシエの将来性はどうですか？
洋菓子製造、パティシエになるにはどうすればいいですか？
洋菓子製造、パティシエに必要なスキルは何ですか？
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